《南昌俚(黎)语·解说“藜蒿”》

                    南昌俚（黎）语
                      南昌方言溯源
                        解说“藜蒿”
                                 黎传绪
       电视连续剧《松柏巷里万家人》主题歌里的“吃（qia、入声）席哩哟？喉死人奈！鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。”真的唱出了正宗的南昌味道。如果没有吃过“藜蒿炒腊肉”，那就不是真正的南昌人啦。
       “藜蒿”一词大概是南昌人的创造，因为翻遍了古籍，都没有这个词。“藜蒿炒腊肉”大概也是南昌人的创造，因为翻遍了古籍，都没有这个记载。
       南昌人所说的“藜蒿”，古人叫“蒌蒿”。最著名的例子是苏轼《惠崇春江晚景二首・其一》：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
       三国时期陆机的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说：“蒌蒿，其叶似艾，白色，长数寸，高丈余，好生水边及泽中。正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。”
       清代吴其濬的《植物名实图考》说：“蒌蒿，古今皆食之，水陆俱生。”
      民谣：“春三月，采蒌蒿，嫩茎脆，香满庖。”蒌蒿不仅是美味，而且具有药用价值。汉代的《神农本草经》记载：“白蒿（蒌蒿），甘，平，无毒。主五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑，疗心悬，少食常饥。久服轻身，耳目聪明，不老。”
       蒌蒿主要生长在低海拔河湖滩涂、沼泽、水边堤岸，鄱阳湖、洞庭湖、太湖、长江中下游地区更为繁盛。
       “蒌蒿”是植物学上的学名。除了南昌地区叫“藜蒿”之外，其他地区也有一些不同的叫法：江汉平原叫“泥蒿”“水艾”“水蒿”；湖南、安徽、江苏、浙江、上海叫“湖蒿”“芦蒿”“柳叶蒿”；四川、重庆叫“香艾”“水艾”“小艾”。
       《现代汉语词典》解释：“蒌蒿（lóu hāo） 多年生草本植物，叶子互生，有柄，羽状分裂，背面密生灰白色细毛，花冠筒状，淡黄色。叶子可以做艾的代用品。”
       值得注意的是，《现代汉语词典》没有“藜蒿”一词。
       “蒿”、“蒌”、“藜”都是“野草”，其中“蒿”字是野草的总称，自古以来最为常用。
       “蒿”，《说文解字》：“菣也。从艸高聲。”《国语词典》：“蒿，菊科艾屬植物的通稱。一年生或二年生草本。有青蒿、白蒿等數種。”
       “蒌”，《说文解字》：“艸也。可以亨魚。从艸婁聲。力朱切。”
       “藜”，《说文解字》：“艸也。从艸黎聲。郎奚切。”
       上古时期（先秦 — 两汉），“蒿”是单音节词（又叫作“一字一词”）。例如：
《诗经・小雅・鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”（大意：鹿群发出呦呦的鸣叫声，它们在原野上吃着野草。）
      孔融《杂诗二首・其一》：“但见蒿与薇，白骨纵横驰。”（大意：只见蒿草与薇菜繁茂丛生，白色的尸骨遍地纵横交错。）
       随着古代汉语词汇从单音节向双音节发展的趋势，从中古时期开始，“蒿”仅作为词素和另外一个词素组合成一个双音节词。常见的有“蒌蒿”、“蓬蒿”、“蒿莱”、“青蒿”、“蒿艾”、“黄蒿”。但是在古诗文中没有一例写作“藜蒿”。例如：
      郭祥正《原武按堤・其三》：“却忆江南渔父乐，河鲀入网采蒌蒿。”
      黄庭坚《清明》：“贤愚千载知谁是，满眼蓬蒿共一丘。”
      韦庄《铜仪》：“谁念闭关张仲蔚，满庭春雨长蒿莱。”
      苏轼《送范德孺》：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
       苏轼《浣溪沙・软草平莎过雨新》：“日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰。”
      张耒《海州道中二首・其一》：“秋野苍苍秋日黄，黄蒿满田苍耳长。”
      “藜蒿炒腊肉”大约出现于清代末年。1895年《申报・西江谈薮》
      报道：“庐山脚下（即鄱阳湖）所产庐蒿’（即藜蒿）运至省垣（即南昌城），岁不下数千万石。”。“藜蒿炒腊肉”是南昌地方文化的标志。
       非常幸运，著名的当代作家汪曾祺（１９２０－１９９７）在散文《大淖记事》中有一段描述“藜蒿炒腊肉”的文字：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的藜蒿……腊肉炒藜蒿，味道最为浓郁纯正。也可算是腊肉与素菜搭配中，格调最高，最绝妙的组合。藜蒿清爽鲜嫩，腊肉醇美柔润，于浓鲜中透出一抹清香，荤素相浸，肉少了肥腻而清新，藜蒿多了肉香而浓郁。”
       央视纪录片《舌尖上的中国》第二季（2014年）专门介绍“藜蒿炒腊肉”。藜蒿脆嫩爽口、草香清纯；腊肉咸香浓郁、肥而不腻。“藜蒿炒腊肉”是刻在南昌人味觉里的乡愁，展现出南昌人绝妙的生活智慧。
      国家级的烹饪典籍《中国名菜谱》《中国名菜大典》，都收录了“藜蒿炒腊肉”。2008年，“藜蒿炒腊肉”入选北京奥运会菜单。2021年2月1日，江西省商务厅官方发布，“藜蒿炒腊肉”被评为赣菜“十大名菜”之一。