南昌这座城市，骨子里透着烟火气。街头巷尾的犄角旮旯里，藏着不少开了二三十年的老店，没有精致的装修，没有网红打卡的噱头，靠的就是一口让人念念不忘的老味道。
老字号汤店——系马桩街的民间瓦罐煨汤
系马桩街是老南昌的魂。这条街上的民间瓦罐煨汤，一开就是20年。门口那口大缸最惹眼，老板每天凌晨四点就开始生火，瓦罐叠瓦罐，一层层码进缸里，用木炭余温慢慢煨上五六个小时。
他家的招牌墨鱼汤（12元/份）是绝对的王牌。墨鱼干提前一晚泡发，切成细条，和排骨、莲子一起装进小瓦罐，封上锡纸往缸里一塞。端上桌掀开盖子，汤色清亮泛着淡黄，墨鱼的咸鲜味混着肉香直往鼻子里钻。一口下去——鲜、润、暖，南昌人冬天的续命汤就是这个味。
再配上一碗拌粉（4元/份），米粉烫得刚好，拌上辣椒、花生、萝卜干，嗦一口粉喝一口汤，完美。
>地址： 西湖区系马桩街237号（近永叔路）
> 营业时间：06:00—14:00（汤卖完就收，建议早去）
> 人均：15—20元
> Tips：墨鱼汤通常10点前就卖光，想吃一定要赶早。他家还有鸡蛋肉饼汤（8元），也很经典。
▲ 南昌瓦罐煨汤
老刘家炒粉店——珠宝街巷子里的锅气王者
珠宝街不光有珠宝，还有这条巷子里藏了25年的老刘家炒粉店。店小到只能摆四张桌子，但一到饭点门口就排起长队，全是等着打包的街坊。
老板老刘从2001年就在这儿支摊，一把铁锅颠了25年，手起勺落，火苗蹿起半米高。南昌炒粉讲究的就是锅气——米粉不能太湿不能太干，每一根都得裹上酱油的颜色又不粘成一坨。老刘做到了。他家的牛肉炒粉（18元/份）是招牌，牛肉切得薄片先滑油，粉条下锅大火快炒，翻两下就出锅，整个过程不超过两分钟。
粉条根根分明，带着焦香和酱油的酱香，牛肉嫩滑不柴，一口下去就是南昌人最熟悉的那种味道。喜欢吃辣的记得让老板多加一勺辣椒，老刘自己熬的辣椒酱，够劲。
> 地址：西湖区珠宝街中段巷子里（看到排队的巷口就对了）
> 营业时间：11:30—14:00，17:30—21:00（周日休息）
> 人均：18—25元
> Tips：店里没有座位，大多是打包带走。建议11点半到，避开午高峰。隔壁的瓦罐汤店可以点汤配着吃。
▲ 南昌炒粉
向塘土菜馆——向塘镇上的农家老味道
从南昌市区往南坐二十分钟车，到了向塘镇，就能找到这家向塘土菜馆。开了快30年，最早是路边搭棚子，后来老板自家盖了三层楼，但那股子农家土味一点没变。
他家最大的特色就是食材真。鸡是后院里散养的土鸡，鸭是稻田里长大的水鸭，蔬菜是门口菜地里当天摘的。土鸡汤（58元/半只）用炭火砂煲炖两个钟头，汤面上浮着一层金黄的鸡油，喝一口鲜到眉毛掉下来。
最让我念念不忘的是藜蒿炒腊肉（28元/份）。春天的藜蒿嫩得能掐出水，配上年末熏好的赣南腊肉，藜蒿的清香和腊肉的烟熏味一结合，那个香啊，我能就着吃三碗饭。
老板说，他们不做预制菜，每道菜都是现点现做，所以等菜稍微慢一点，但味道值得等。
> 地址：南昌县向塘镇向塘大道198号（向塘镇政府往前500米）
> 营业时间：11:00—14:00，17:00—20:30
> 人均：40—60元
> Tips：建议自驾或打车前往。最好提前一天打电话预约土鸡汤，不然去了可能卖完。店里还有自家晒的腊味可以买。
▲ 南昌向塘土菜
老闵味水煮——开了30年的南昌水煮老店
说到南昌水煮，老南昌人第一个想到的就是老闵味水煮。从1995年推着小车在街边卖，到现在有了自己的店面，足足30年。
他家的汤底是灵魂——牛骨和鸡架子熬四五个钟头，汤色奶白，上面飘着一层红亮的辣椒油。把所有食材往汤里一涮，吸饱了汤汁再捞出来，那个辣味不是嘴皮子辣，是舌尖发麻、后劲十足的辣，辣得你满头大汗还想继续吃。
必点几样：脚板（2元/片）——其实就是豆皮干，但浸了汤汁后软韧又有嚼劲；藕丸（3元/串）——手工搓的藕丸子，藕丁脆脆的；心肺（5元/份）——处理得干净，没有腥味，越嚼越香。
最绝的是最后让老板加一勺汤，拌一碗粉进去（额外加3元），那就是南昌水煮的灵魂吃法。
> 地址：东湖区民德路373号（近滕王阁）
> 营业时间：11:00—23:00
> 人均：20—35元
> Tips：不能吃辣的一定要说"微辣"，他家的正常辣度对一般人来说已经挺猛了。藕丸和脚板经常断货，建议中午去。
▲ 南昌水煮
珠宝街老字号煎包——每天早上排队的煎包摊
回到珠宝街。清晨六点半，珠宝街还安静着，但珠宝街老字号煎包的摊前已经排起了十几人的队伍。这家店开了22年，老板是福建人，做煎包的手艺是跟南昌师傅学的，南北结合，做出了自己的风格。
煎包个头不大，一个只要1元，一锅能出40个。老板用大平底锅，淋上油，码好包子，再倒半碗面粉水，盖上盖子转大火。等个六七分钟，掀开盖子的瞬间——蒸汽升腾，香味四溢，包子底部结出一层金黄色的脆壳，滋滋冒着油花。
咬一口，底部焦脆，发出"咔嚓"的声响，上面的面皮又软又蓬松，肉馅鲜嫩带汤汁。最绝的是那层脆底，薄薄的、脆脆的，比包子本身还好吃。我每次都要老板多给我几个带脆底的边角料。
配上一碗热乎乎的绿豆汤（2元/碗），就是南昌人最满足的早餐。
> 地址：西湖区珠宝街96号（靠近中山路）
>营业时间：06:30—10:30（卖完即止，基本10点收摊）
>人均：8—12元
> Tips：周末排队更久，建议工作日早上去。刚出锅的最好吃，别打包，就地吃。他家辣椒酱是自制的，微甜微辣，蘸着吃更香。
▲ 南昌煎包
老胜利路镇江汤包——胜利路上的皮薄汤多传奇
最后一站，胜利路。老胜利路镇江汤包是南昌为数不多还能吃到地道镇江汤包的地方。老板祖上是镇江人，民国时期迁到南昌，把这门做汤包的手艺也带了过来。到现在，店里做了快40年。
他家的汤包，皮薄如纸、汤多如泉。每个包子上面有18到20道褶子，整整齐齐，像一朵小花。轻轻夹起来，包子里的汤汁在灯光下晃晃悠悠，透过薄薄的面皮都能看到里面的肉馅和汤。
一笼8个（16元），端上桌先别急着咬——蘸一点醋和姜丝，在包子边上咬一个小口，吹两口气，先把汤吸了。那个鲜啊！猪皮冻熬出来的汤汁，浓而不腻，鲜甜适口，满嘴都是胶原蛋白。再一口吃掉整个包子，肉馅嫩滑弹牙。
店里还有**蟹黄汤包（28元/笼）和鲜肉小馄饨（8元/碗），但最经典的还是原味汤包，百吃不厌。
> 地址：东湖区胜利路56号（近八一桥）
> 营业时间：07:00—13:30，16:30—20:00
>人均：16—30元
>Tips：汤包趁热吃，凉了皮会变硬。先咬一小口吸汤再吃，别一口吞，容易烫到。蘸镇江香醋加姜丝是标准吃法。
▲ 镇江汤包
写在最后
这6家店，都是我在南昌吃了好多年的心头好。它们没有网红店的光鲜亮丽，没有短视频里花里胡哨的噱头，有的只是几十年如一日的坚持和那一口实实在在的老味道。
南昌的美食，不在高档的餐厅里，就在这些苍蝇小馆的灶台边、在热气腾腾的瓦罐旁、在阿姨端上来的那碗汤里。
趁它们还在，去吃吧。
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