做法：
食材处理：
1.首选带筋带膜、肥瘦相间的牛腩，纯瘦肉炖不出胶质且易柴。
2.牛腩切大块（约3-4厘米见方，太小易碎），冷水浸泡1小时出血水；冷水下锅焯烫，煮沸后撇沫，捞出用温水洗净（忌冷水冲，否则肉质紧缩难烂）。
3.准备3个成熟番茄，其中2个去皮切小丁（用于炒酱底），1个切大块（用于后期增鲜）。
烹调步骤：
1.热锅少油，下牛腩块中小火煸炒至表面微焦，逼出牛油，能提升肉香并锁住内部水分。
2.不用盛出牛腩，直接推至锅边，利用底油放入番茄小丁，小火慢炒至出沙呈红油状。
3.将牛腩与番茄酱混合，加入姜片、生抽、老抽，倒入足量开水，大火烧开转小火。
4.普通锅炖煮1.5-2小时，慢慢吸收烹调，才更加入味。
5.牛腩软烂后，加入番茄大块、冰糖、少许盐调味，继续中小火炖10-15分钟，让大块番茄半融化入汤。
6.大火收汁，利用番茄果胶和牛筋胶质自然浓稠汤汁，直至汤汁挂在勺背不滴落即可出锅。
这锅蕃茄牛腩，调味简单不需要料酒、大料，孩子老人都特别友好。也很适合年节聚餐和日常周末的家庭时光。
