南昌网红餐厅后厨起火热油被遗忘消防降温救回险些酿大祸

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非营业时段，后厨也能闹出大事，这两天，江西南昌一家颇有人气的餐厅，后厨突然起火，滚烫油烟往外顶，消防员赶到，把水枪直接对准灶台位置，火舌被迅速压住了，随后一直在进行降温，防止出现复燃，等到烟气散开，后厨已经被熏成一片狼藉。

为什么会烧起来？初步勘查给出了一个很日常的答案，锅里的食用油被持续加热了太久，把油温一步步推到临界点，油就自己着了。听店里人说，事发时不对外营业，厨师为了下午备餐，先把油进行加热，接着和几名员工出去吃个午饭，等再回来，火已经窜上去了，大家拿东西去进行扑救，奈何越忙越乱，只能赶紧拨打119进行求助。

几分钟能怎样？油就会把你教训了。很多人可能都觉得，离开一下下没事吧，反正厨房里也就一口锅，这种侥幸心理，一次就够把店面搭进去。说白了，油温上升很快，人在离开，警惕就会被放下，火灾就会在没被看见的地方悄悄长大。

这家是网红店，光鲜是有的，后厨同样是复杂的，煤气、明火、油烟机、电器在同时运转，任何一个被遗忘的动作，都可能把风险放大。你看，消防员把明火扑掉以后，还要持续出水进行降温，这个细节说明什么？说明油和金属温度还很高，转个头就可能再起一遍吗。

那如果家里或店里，油锅真的起火了，应该怎么办？这里把几个要点说清楚，简单但要记住

1 、先把灶的火关掉，把燃气阀门关上，把电源切断
2 、立刻盖，盖什么都行，金属锅盖最稳，实在没有，用湿毛巾把锅口完全遮住，让火缺氧自行熄灭
3 、别去搬锅，别把水往上泼，别把油火往水槽倒，水会把沸油瞬间炸开，火会到处飞
4 、身边有干粉灭火器或灭火毯，就把它拿来用，朝着锅口进行喷射或覆盖
5 、控住了也别大意，及时报警进行处置，撤离人群，关门但不要反锁，等专业人员来把温度彻底降下来

至于日常预防，更简单，把人留下，把火关掉。可以把定时器设置起来，做一个互相提醒的流程，油烟机和灶具要定期进行清洗，店里把灭火器和灭火毯配齐，员工做一次真正的演练，不是挂在墙上的那种走过场。还有，非营业时间的准备工作，最好有人盯着，手不离灶，眼不离火。

回头看，这起火情没有造成人员伤亡的消息传出，已经算是运气，真的不能把安全交给运气。问题就在这，流量可以晚一点，安全这件事，能不能从今天开始，把它当成第一件事？