春节前夕突然闭店,南昌百年老字号“时鲜楼”一夜关停7家门店

现象拆解—时鲜楼的

“特殊定位”与闭店全貌

1、“赣菜核心 + 多主题” 布局

时鲜楼以经典赣味为根基，同时使用多主题布局的方式，打造了丰和家宴、朝阳家宴、赣江家宴、滕王夜宴、悦城家宴、荣府国金店六个面向不同客群、不同消费场景的主题门店。

（图源：网络）

2、7家门店同步闭店

2月1日，时鲜楼7家门店同时贴出闭店通知，进入清算阶段，有员工表示闭店前才收到通知。这也意味着，这次关停并不是某一家门店的选址或者运营问题造成的，而是品牌总部的选择结果。

3、闭店节点反常：错过餐饮旺季，年夜饭预订成泡影

不过，令人注意的是，春节前一个月是餐饮行业的“黄金期”，年夜饭更是撑起了不少门店一季度的业绩。今年南昌餐饮市场异常火爆，大部分餐厅的年夜饭早在1月中旬就已经全部订完了。而时鲜楼去年11月就上线了年夜饭套餐，今年在临近春节突然闭店，使已经预订的消费者措手不及，外界对闭店原因也充满了好奇。

闭店原因

1、消费力难以聚合

老年情怀客、中端家庭客、商务客这三类顾客作为时鲜楼的主要受众，实际上的需求与品牌的运营策略存在割裂，也就不可避免地造成了客群流失的结果。从定价上来看，就与客群期望存在显著脱节，中老年客群冲着情怀而来，但是认为消费偏高，店内一份瓦罐煨汤从 15 元涨到了 28 元，人均消费比社区小馆高近一倍；而对于追求优质服务、高端环境的商务宴请客群来说，又被认为档次不够，和新开的赣菜高端店相比，时鲜楼的定制化服务薄弱，装修偏传统、老旧，不能体现对客户的诚意；而家庭客群在意优惠，但时鲜楼明显福利吸引力不足，偏高的定价致使很多顾客被周边餐厅分流。

（图源：时鲜楼官方微信公众号）

2、行业内卷加剧

近几年南昌餐饮市场竞争日趋白热化，根据南昌市统计局数据，2025年南昌新增餐饮企业266家，新品牌扎堆出现。在这样的背景之下，老牌餐饮如果不改变传统的经营方式，则很难抵御市场的新冲击。例如，以裸辣为主打的新晋品牌，凭借人均 68 元高性价比、小份菜 、全渠道外卖的灵活模式契合年轻饮食偏好，加之鲜辣江西小炒、新派赣味小馆等类型同模式快速拓店，大批新店直接分流了时鲜楼的年轻客群与家庭客群，成为其经营持续承压的重要原因。

3、转型滞后

在餐饮行业数字化、年轻化的大潮之下，时鲜楼虽然规划了数字化转型，但是并没有很好地运用到会员运营、私域流量建设等关键环节上，数字化的价值没有得到充分发挥。同时年轻化转型跟不上节奏，年轻顾客是餐饮市场的主力军，但是时鲜楼却没有抓住他们的需求，产品结构偏传统，缺少创新，缺少颜值高的网红菜品，更新迭代慢，所以对年轻人的吸引力不足。

影响

1、引发转型反思

时鲜楼作为赣菜的头部品牌，闭店必定会震动南昌老字号餐饮圈。很多老字号餐厅会以此为鉴，开始转型之路。目前已经有餐厅开始行动，在保持传统赣菜口味与工艺的基础上推出人均 50元至 60 元平民化套餐，同时对菜品口味、装修进行改良，满足当下的顾客需求，主动规避发展中同类问题。

（图源：小红书）

2、损害消费者权益

闭店最直接的影响就是储值会员权益受损。网上有很多消费者反映他们在时鲜楼充值的钱只用了很少一部分，店铺已经关门，打电话无人接听。很多消费者创建了时鲜楼维权群准备集体向市场监管部门投诉。同时，消费者对于其他老字号的信任度下降，不敢随便充值，怕重蹈覆辙。

（图源：小红书）

3、重塑市场竞争格局

时鲜楼退出之后，其在区域餐饮市场深耕多年的原有份额突然出现空白，这部分市场资源也随之进入瓜分阶段，当地餐饮赛道的竞争格局也因此迎来新一轮的重塑。对同品类内各竞品品牌来说，这是抢占市场的好机会，无论是扎根本地的老牌餐饮还是布局区域的新锐品牌，都可以借此机会吸收时鲜楼的原有客群。在市场份额重新分配的时候，谁能够迅速适应消费者需求、塑造起自身独特的差异化竞争优势，谁就能率先抢占先机，进而稳固并提高自身的市场地位。

创业者启示：

南昌餐饮市场更迭下的深层思考

1、精准锚定市场消费新需求

时鲜楼的闭店给餐饮行业敲响了一记警钟，餐饮经营不是一劳永逸的，如果一直固守旧有模式，缺乏创新，就会跟不上市场节奏，被消费者抛弃。扎根南昌的餐饮生意要根据本地消费特征和饮食偏好，精准锚定年轻客群、家庭客群两大核心群体，从高性价比、场景灵活性两个方面设计产品和运营。只有跟上市场变化的步伐，满足客户的具体需要，才能在激烈的市场竞争中生存下来，长期发展下去。

2、筑牢门店经营的风险防线

以时鲜楼闭店暴露出的运营失序、抗风险能力薄弱等问题为警戒，餐饮创业者应将运营风险防控放在门店经营的重要位置。一方面实行现金流精细化管理，合理设计会员充值、消费抵扣等相关规则，杜绝资金链断裂隐患；另一方面提高经营调整的灵活性和前瞻性，主动预判市场波动、消费需求变化等潜在风险，及时优化经营策略，全方位降低品牌口碑和门店经营的各种风险，为门店长久稳定发展筑牢安全屏障。

3、本土赣菜与创新并举

（图源：小红书）