昨天下午去菜市场，正好碰见卖野菜的阿姨，一大筐新鲜的荠菜、马兰头还有香椿芽，那个绿油油的样子看着就让人心生欢喜。我跟阿姨聊了几句，她说这都是早上刚从郊区采回来的，最是新鲜。想着孩子最近老吃大鱼大肉的，正好换换口味，清清肠胃，我就买了一大把荠菜和一小捆香椿芽回家。
春天这个时候啊，就得吃点应季的野菜，不仅便宜实惠，关键是那股子清香味儿，是大棚菜怎么都比不了的。荠菜特别适合做馅儿，包饺子、做春卷都行，我今天就做个最简单的——荠菜炒鸡蛋，有手就能做，别提多香了。
【荠菜炒鸡蛋】
【食材配料表】
步骤1： 荠菜买回来先别急着洗，得仔细挑一挑，把发黄的叶子和老根都掐掉。然后放在清水里泡个10分钟左右，多换几次水，因为野菜上容易带泥沙。洗干净后控水，切成小段备用，大约2厘米长就行。
步骤2： 鸡蛋打散在碗里，加一小撮盐搅匀。锅里倒点油，油热了之后倒入蛋液，快速用筷子划散，炒到蛋液刚凝固就赶紧盛出来，别炒老了，嫩嫩的才好吃。
步骤3： 锅里再倒一点点油，把蒜末扔进去炝一下锅，香味出来后立马倒入荠菜。这时候火要大一些，快速翻炒，荠菜很容易熟的，大约1分钟就能看到菜叶变软、颜色更绿了。
步骤4： 紧接着把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，跟荠菜一起翻炒均匀。尝一下味道，如果觉得淡就加一点点盐，我家一般都不加，因为荠菜本身就有股清香味，配上鸡蛋的鲜味已经很够了。炒个30秒左右就可以出锅了。
整个过程也就5分钟，特别快。端上桌的时候，那股子野菜特有的清香味儿扑鼻而来，孩子闻着味儿就跑过来了，说妈妈今天做的啥这么香。我说这是春天的味道，多吃点对身体好。结果一盘菜不到10分钟就被扫光了，连平时不爱吃青菜的孩子都吃了好几口，还问我明天还做不做。
对了，买回来的香椿芽我也没浪费，焯水后拌了个豆腐，也是简单好做，改天再跟大家分享。春天这个季节啊，就得多吃点这种应季的野菜，清爽又健康，做法还简单，真的是省事省心还省钱。
朋友们如果菜市场也有卖野菜的，一定要试试，趁着这个季节多吃点，过了这村可就没这店了。做法真的超级简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。好了，今天的分享就到这里啦，如果你们喜欢我的菜谱，记得给我点个赞，你的支持就是我每天更新美食的最大动力。祝您和家人生活愉快，天天都能吃上健康美味的家常菜，你最好看！
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