游南昌必打卡的10家瓦罐老馆,汤味醇厚,本地人偏爱,外地客一喝倾心

南昌这个地方,很多人路过都只记得滕王阁和八一起义,但你要真在这待几天就会发现,南昌人早上的命是瓦罐汤给的,这不是什么网红说法,是你早上七点走在街上,看到那些排队端着瓦罐的本地人,那股子专注劲儿就能感觉到,这汤在他们生活里的分量。

大家都说瓦罐汤好喝,但说不清楚好在哪,只能说营养、滋补、原汁原味,这些都对,但都浅了,因为你真去那些老馆子坐下来,看着炉子上密密麻麻码着的瓦罐,听着汤在罐子里咕嘟咕嘟翻滚的声音,闻着那股子从炭火里透出来的香气,你就明白了,南昌人要的不是一碗汤,是那种＂慢慢炖出来的踏实感＂,这种踏实感在快节奏的现代生活里越来越稀缺,但在这些瓦罐老馆里,它就那么实实在在地存在着。

这家店开在民德路上,门脸不起眼,但本地人都知道,早上不到六点半就有人在门口等着,不是店家营销做得好,是这汤的味道确实到位,他们家的排骨藕汤炖得够火候,那个藕粉粉糯糯的,排骨的肉一咬就脱骨,汤色奶白,喝起来没有一点油腻感,就是那种喝完了碗底都舍不得剩的程度。店里的老板是两口子,女的负责看火候,男的负责装汤,配合了几十年,那个默契劲儿你看一眼就知道这汤差不了。

绳金塔这一片算是南昌的老城区,这家店就藏在塔边的小巷子里,招牌上写着＂三十年老店＂,进去一看确实有那个年头的感觉,墙上的菜单都是手写的,价格也实在。他们家的鸡汤是一绝,用的是散养土鸡,肉质紧实,汤头清澈但鲜味十足,不需要加味精这些东西,鸡肉本身的香味就够了,很多外地游客第一次喝都会愣一下,然后问老板这汤怎么炖的,老板也不藏着掖着,就说慢火炖够时间,没别的诀窍。

这家店是一对夫妻开的,位置在象山路菜市场旁边,每天凌晨四点就开始准备,他们家的特色是牛肉汤,用的是新鲜牛腩和牛骨一起炖,汤色浓郁,牛肉炖得酥烂,配上他们自己做的辣椒酱,那个味道层次一下就出来了。本地人喜欢来这吃早餐,端一罐牛肉汤,配几个包子,就着小菜,这一顿早饭吃得妥妥帖帖的,你看那些食客的表情就知道,这不是应付早餐,是在好好享受这一天的开始。

洪城大市场这边做生意的人多,这家店的客流量特别大,但老板从来不慌,该炖多久就炖多久,绝不因为客人多就催火候,他们家的鸽子汤炖得特别入味,鸽子肉嫩,汤里加了红枣和枸杞,喝起来有点甜味但不腻,女孩子特别喜欢。店里的环境谈不上精致,就是那种最普通的街边小馆子,但座无虚席,很多人宁愿站着等也要在这吃,这就是味道的力量。

八一大道上这家铺子开了二十多年,老板坚持只做早餐,每天卖到上午十点就收摊,不是懒,是瓦罐汤这东西讲究新鲜出炉,放久了味道就差了。他们家的猪肚汤很有特色,猪肚处理得特别干净,没有异味,炖得软烂,汤里还会加一些胡椒粒提味,喝起来暖胃,特别适合冬天,很多老客户是几十年的交情,每次来都要跟老板唠几句家常,这种人情味在大城市里已经不多见了。

青山湖边这家店环境比前面几家好一些,有独立的小包间,但价格依然亲民,他们家的甲鱼汤是招牌,甲鱼是活杀现炖,汤色清亮,肉质鲜美,没有土腥味,很多人专门开车过来就为了喝这一罐。老板说做瓦罐汤最重要的是选材和火候,材料必须新鲜,火候必须掌握好,差一点都不行,这话听起来简单,但真正能做到的不多。

站前路这家店离火车站近,很多外地人第一次接触南昌瓦罐汤就是在这,他们家的莲藕排骨汤做得特别地道,莲藕是本地产的,炖出来口感绵软,排骨的骨髓都炖到汤里了,喝完整个人都暖和起来。店里的服务员大多是本地阿姨,特别热情,会主动告诉你哪个汤更适合你的口味,这种朴实的待客之道让人觉得舒服。

红谷滩这边是新区,这家店是近几年才开的,但老板是跟着民德路那家老店的师傅学的手艺,传承了正宗的做法。他们家的环境更现代化一些,吸引了不少年轻人,但汤的味道没有因为店面升级而打折扣,鸡汤、排骨汤、牛肉汤都做得很到位,价格也合理,是年轻人聚餐的好选择。

豫章路这家严格来说算不上店,就是一个街边摊,但本地人都知道这个摊子的汤好喝,老板娘是个五十多岁的阿姨,每天推着小推车出来摆摊,车上码着十几个瓦罐,现场舀汤装碗,配上她自己腌的小菜,简单但味道好,很多人上班路上会专门绕过来买一罐带走,这种接地气的存在反而最能体现南昌瓦罐汤的本质。

最后这家在广场南路,是一家很家常的小馆子,主打家常口味的瓦罐汤,不追求什么珍贵食材,就是用最普通的鸡肉、排骨、猪蹄这些,但炖出来的味道让人觉得亲切,像是回到了家里妈妈做的汤,这种朴素的好味道才是最打动人的。

小贴士：去南昌喝瓦罐汤最好是早上去,那时候汤最新鲜,店里的氛围也最好,能看到本地人最真实的生活状态,点汤的时候可以问问老板当天哪个汤炖得最好,他们一般不会推荐贵的,只会推荐做得最满意的,另外配上一碟小菜和几个包子,才是完整的南昌式早餐体验,吃完了别急着走,坐一会儿看看周围的人,那种烟火气是这个城市最动人的地方。