《今年餐饮难:从义乌到南昌,再到我的炸鸡店》

今年的餐饮门店形势真的非常严峻。很多餐饮老板，日子过的愁眉不展，苦不堪言。

来南昌之前，我碰到一位在义乌市义亭镇装修，准备开“临榆炸鸡腿”的老板。他原本在佛堂还开了一家“张亮麻辣烫”，因为投资太大，建店成本五六十万，今年营业额相比往年直接腰斩，所以才想再开一家临榆——因为佛堂老街那家临榆生意不错。但在佛堂镇开，总部不授权，他只好把新店开在义亭镇。

我听完直言说他大意了，告诉他你的处境非常危险：第一，店开在同类型品牌的对面，在有客户积累的老店下分一杯羹，很难；第二，义亭年轻人少，生意本就难做，而房租一点不便宜。后面的工业区又要拆了，客流又会少很多。我预估他一天流水也就一千上下，一年不到很有可能就会关门。
而今年，因为大环境不好，消费降级，跟风内卷，转行开店，品牌加密，外卖补贴退潮等等多重原因，导致餐饮行业比口罩事件还更低迷的现象。到处都是。
这次来南昌，大学城边上商户的惨淡场景，远超我想象——不是一千两千一天，而是几百元一天日营业额。去年下半年，情况都还过得去。可今年，营业额同比少了50%以上，有的甚至跌了70%。一方面大学招生在大幅度减少，另一方面商业街却多出一条，凭空添了七八十个铺子、六七十个摊位。

昨晚，老婆在赣州开店的表妹也说，那边商户形势同样非常差。七八百元一天营业额的比比皆是，有的商户去年还能做到一万多一天，今年只剩去年毛利润的水平。为了活下来，只能拼命搞活动，结果进一步加剧了内卷。

相比之下，我们家算是幸运的。

去年一把大火，直接把我们的店烧没了，损失三十多万。当时，我们是那个商圈最火的店——凭借着做事细致，注重口碑，我们店每天排队时长两个多小时上下，外卖订单每天至少300单。可惜在最高峰的时候，被隔壁店铺失火连带烧了个精光。

今年3月3日，我们重新开业。位置偏了很多，回来的多是老客——大二、大三的学生。到月底，大四的客人也回来了。可惜的是，店被烧没的实在10月下旬，对面大学刚结束军训，很多大一新生还没关注到我们店，也没尝过我们家的炸鸡。直到现在，大一新生的到店消费比例依然很少。这只能交给时间沉淀，交给运营积累。


在这样的形势下，我们仍能保持相当可观的日均营业额，已经非常难得了。我们是幸运的。

看看周边，很多商户已经亏损严重。学校南门新开的商业街，每天只有个把小时短暂的生意兴隆，日均营业额非常少，和我们北门商圈的商户一样，都要面对高额的房租。往后，闭店的商户只会越来越多，商铺空置也会越来越多。我们和大部分餐饮老板一样，心里压力很大。后面会怎么样？下个学期会好点吗？都是充满担忧的疑问
很多时候，我们听到的都是粉饰太平的声音，其实叹息声也不少见。