来南昌定居五年，我的味蕾始终没彻底“归顺”这座城市的烟火——冰箱里常年囤着广丰老家寄来的干粉条，橱柜里藏着专属的腌菜和山茶油，连南昌同事都打趣：“你这是在南昌硬生生活出了广丰的味道，炒粉比瓦罐汤还亲！”
这话真没说错。作为土生土长的广丰人，炒粉于我而言从不是“街头小吃”，而是刻在饮食基因里的刚需。
南昌的炒粉固然有名，根粗油亮、酱香浓郁，可总抵不过一口广丰炒粉的清鲜弹韧。细圆的粉条裹着淡淡的油光，吸饱了腌菜的咸香和豆芽的清甜，咬下去劲道十足，带着铁锅爆炒后的独特锅气，哪怕不加过多调料，都能吃得满口生津，那是独属于家乡的本真味道。
可在南昌找一碗正宗的广丰炒粉，难如登天。这边的炒粉大多偏粗偏油，调味重酱香、喜放辣椒，粉条要么煮得过于软烂没嚼劲，要么炒得干涩发柴，少了广丰炒粉“鲜、香、弹、爽”的灵魂。有次在小区楼下的早餐店点了份“广丰炒粉”，上来后一看就傻了眼：粉条是南昌常见的粗圆款，还加了花生米、萝卜干等配菜，吃一口咸辣厚重，我忍不住皱起眉：“这哪是广丰炒粉，分明是换了粉条的南昌炒粉啊！”
直到去年秋天，在单位附近的小巷里发现一家不起眼的小店，老板是地道的广丰老乡，菜单上赫然写着“正宗广丰炒粉”。点单时特意叮嘱“多放腌菜、少放油、粉条炒得硬一点”，等炒粉端上来，瞬间被那股熟悉的香气勾得食欲大开——细圆的干粉条泡发得恰到好处，炒后依旧保持着弹韧口感，翠绿色的豆芽、深褐色的广丰腌菜、粉红色的瘦肉丝均匀分布，撒上一把葱花，香气直钻鼻腔。筷子挑起一撮，裹着淡淡的酱油色，入口先是腌菜的咸香，再是瘦肉的鲜嫩，最后是粉条本身的米香，越嚼越有味道，我一口气吃完整碗，连盆底的汤汁都没放过，连同行的南昌同事都忍不住尝了一口：“原来炒粉还能这么吃，清清爽爽的，比我们的重油炒粉还上头！”
从那以后，我成了这家小店的常客，每周至少要去吃两三次，有时还会打包一份带回家当晚餐。要是懒得跑，就自己在家动手：把老家带来的干粉条用温水泡软，瘦肉切成丝用料酒腌制十分钟，豆芽洗净沥干，广丰腌菜切碎备用。铁锅烧热倒入家乡的山茶油，先下姜丝爆香，再放入肉丝炒至变色，加入豆芽和腌菜翻炒出味，最后放入粉条，淋上生抽、少许老抽和一点点米醋，大火快速翻炒，让每一根粉条都裹上调料，起锅前撒上葱花和蒜末，一碗地道的广丰炒粉就成了。早餐配一碗白粥，午餐当主食，晚餐就着咸菜汤，简单却满足。有回做了一大盘请南昌朋友尝鲜，他们起初还觉得“不过是碗清淡炒粉”，结果吃完纷纷追问做法，说“这口感和香气，吃着太舒服了”。
他们不懂，这哪里是普通炒粉的香，分明是乡愁的味道。小时候在广丰老家，奶奶总在清晨的灶台上忙活炒粉。老家的铁锅厚重，烧得通红后倒入山茶油，油温升高后下配料爆炒，“滋啦”一声响，烟火气瞬间升腾。粉条是自家磨米制作的，比外面买的更筋道，泡发后炒多久都不会烂。每次放学回家，总能闻到厨房里飘来的炒粉香，放下书包就凑到灶台边，奶奶会挑一筷子刚炒好的粉喂到我嘴里，烫得直呼气却舍不得吐，那股混合着腌菜、豆芽和铁锅气的香味，成了童年最深刻的味觉记忆。
那时候的广丰炒粉，是清贫日子里最实在的慰藉。物质不算富足的年代，一碗加了瘦肉的炒粉是“奢侈享受”，只有逢年过节或考试取得好成绩时才能吃到，平时大多是豆芽、腌菜炒粉，却依旧吃得津津有味。出门求学后，每次返校，妈妈总会在我行李箱里塞几包真空包装的广丰干粉条，反复叮嘱“想家了就自己炒一碗，和家里的味道一样”。
做法如下：
如今日子好了，山珍海味都能轻易吃到，可对广丰炒粉的执念却丝毫未减。有人说“都在南昌生活了，该爱吃南昌炒粉”，也有人觉得“总吃这种清淡炒粉太朴素”，但只有我们广丰人懂，这一筷子锅气十足的炒粉，是任何精致菜肴都替代不了的。它承载着家乡的烟火气，藏着祖辈的生活智慧，更装着我们对“家常”二字的理解——就像广丰炒粉的做法，用料简单、翻炒用心，才能酝酿出最本真的味道。
上周给老家的妈妈打电话，她说又给我晒了新的腌菜，等下次寄南昌来，让我在家多炒几次粉。挂了电话，我泡上一把干粉条，在厨房里忙活起来，铁锅翻炒的“滋啦”声里，熟悉的香气弥漫开来。一口炒粉下肚，米香混着腌菜的咸香在心底蔓延，忽然明白：无论走多远，无论在哪个城市，只要能吃到一口合心意的广丰炒粉，就不算离乡太远。
这大概就是广丰人的宿命吧——胃里永远为炒粉留着一块地方，而那一筷子家乡味，就是我们对抗乡愁最温暖的武器。
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