南昌过年,万景启新丨南昌过年“恰犀利”?一起去南昌人的餐桌上看看吧!

这第一道，不讲山珍海味，就要这碗看起来“糊里糊涂”、内容却大有乾坤的——糊羹，南昌人更喜欢叫它“福羹”。

这碗羹，可以说是南昌人过年的“开幕式”，正月初七“人日”这天，家家户户都要吃上一碗，取“更岁交子”、辞旧迎新的好彩头。

做这碗糊羹，讲究一个“杂”和“糊”。腊肉、香菇、荸荠、胡萝卜……十几种荤素食材统统切成小丁，先煸炒出香，再用浓郁鸡汤烧开，最后淋入红薯淀粉勾芡。一锅下来，汤汁稠滑浓鲜，各种食材的味道融在一起，吃之前再撒上一把白胡椒粉，那个香辣暖烫的劲儿，一口下去，从喉咙暖到胃里.

如果糊羹是开场白，那接下来这钵热气腾腾的烧杂素，就是年夜饭上当之无愧的“压轴大菜”。

这道菜名字带“素”，其实内容“豪横”得很：肉丸、肉皮、鹌鹑蛋、猪肚、木耳、大白菜……凡是过年准备的硬菜边角料，都能在这一锅里找到归宿。正因为包罗万象，它有个特别吉祥的别名——全家福。

直到现在，老南昌们去餐馆吃饭，还总要点上一锅杂素，用它来检验这家店地不地道。

这道菜的精髓，在于一个“烧”字。所有食材在高汤里慢火焖烧，让味道互相渗透。最后上桌，一定是用保温的砂锅装，揭开盖子的瞬间，香气四溢。里面的白菜吸饱了汤汁，清甜软烂；自家炸的肉丸扎实弹牙；肉皮酥软，鹌鹑蛋入味……它没有张扬的辣，只有醇厚丰富的咸鲜。

一家人围坐，你一筷我一勺，吃的就是一种丰盛、团圆的满足感，这就是屋里头最扎实、最温暖的味道。

过年大鱼大肉吃多了，总要来点清爽的。南昌人的餐桌上，就有一道独一无二的“春之味”——藜蒿炒腊肉。

它的主料藜蒿，是鄱阳湖草洲上特有的一种野生水草，自带一股类似水草和艾叶混合的奇异清香。

要做地道，非得用鄱阳湖的藜蒿根，择去叶子只留嫩茎，刮去老皮，掐成小段。腊肉则要选肥瘦相间的，先蒸熟，逼出油脂和咸香。烹饪时，用猪油旺火快炒，让腊肉的咸香和藜蒿的清香在高温中瞬间碰撞、融合。

夹一筷子，藜蒿入口“咯吱”作响，脆嫩有声，那股独特的清香瞬间化解了腊肉的油腻，满口都是湖滩早春的气息。这道菜，是南昌人年夜饭上最受欢迎的“饭扫光”，寓意着新的一年，日子过得有滋有味，红红火火。

在南昌冬天，没有什么比一笼热气腾腾的米粉蒸肉更能带来幸福感了。

南昌人爱“蒸”菜，“蒸”意味着温暖、圆满和生生不息，这笼粉蒸肉，就寄托着“蒸蒸日上”的好意头。

它的做法看似简单，却暗藏功夫。首先要自己炒制米粉：将大米与八角、桂皮同炒，至微黄喷香，再磨成粗细适中的粉。上好的五花肉切片，用酱油、料酒等调料腌制入味，再均匀地裹上米粉。传统的做法，会在蒸笼底垫上荷叶或南瓜、芋头。经过长时间的旺火猛蒸与文火慢炖，蒸汽将肉汁、油脂和米粉的香气完美融合。

打开蒸笼的那一刻，香味扑鼻。肉片酥烂，入口即化，肥而不腻，米粉则油润可口。

最后这道，可能不如前几道那么传统，却是南昌人日常和年节都离不开的经典硬菜——啤酒烧老鸭。

做这道菜，鸭子是灵魂。南昌的老饕们挑鸭子，讲究用养足一年的老麻鸭，肉质紧实，鸭香浓郁。鸭子处理干净后，要先焯水锁鲜，再下锅煸炒至金黄出油。最关键的一步来了：倒入一整瓶啤酒代替水来炖煮。麦芽的香气和淡淡的苦味，能完美去除鸭肉的腥膻，并增添一种独特的醇厚风味。

在高压锅里经过啤酒的浸润和时间的焖煮，老鸭的肉质变得软糯却不失嚼劲，每一丝纤维里都饱含着啤酒的麦香。最后回锅收汁，让汤汁浓稠，均匀地包裹在鸭块上。

夹起一块送入口中，鸭肉的香、酱汁的鲜、啤酒的醇，层次分明又融为一体，微辣过瘾，是绝对的下饭神器。这道菜包含着南昌人对生活的热爱和踏实满足。