谁能想到，南昌人刻在骨子里的味觉记忆，竟以这样猝不及防的方式落幕。
2026年1月31日晚，一则突发公告刷爆南昌人的朋友圈——始创于1923年、曾是南昌“八大餐厅”之首的百年餐饮老字号时鲜楼，宣布自2月1日起，旗下所有门店正式停止营业。
没有预兆，没有缓冲，这家走过103年风雨、承载了几代南昌人宴席记忆的赣菜代表，一夜之间全线关停。
更令人唏嘘的是，就在闭店前不到两个月，时鲜楼一家全新门店才刚开启试营业；还有一家门店，重装升级后开业仅1个多月。彼时所有人都以为，这家百年老字号正焕发新生，却没料到，等来的竟是彻底退场的消息。
突发！7家门店全关，欠薪数百万+储值卡退款无门
“由于经营策略调整，时鲜楼所有门店将于2026年2月1日起正式停止营业……”
时鲜楼官方公众号发布的《停业公告》，寥寥数语，却在南昌餐饮界掀起轩然大波。公告中提及，会对会员办理《会员卡余额确权协议》，待资产清算完成后，按法律清偿顺序筹措资金，但具体退款方案和时间，至今未明确。
据官方信息显示，时鲜楼在南昌共布局7家门店，涵盖丰和家宴、朝阳家宴、滕王夜宴等，如今在大众点评上，所有门店均显示“暂停营业”或“歇业关闭”，昔日门庭若市的宴席大店，只剩冰冷的闭店提示。
消息一出，最慌的莫过于消费者。
社交平台上，满是南昌人的震惊与无奈：“上个月才刚充值，怎么说没就没了？”“订了小年的家宴，现在直接被放鸽子”“人均100多的店，看着挺高端，居然也撑不下去？”
据了解，目前已有180余名受影响消费者自发组建微信群，抱团追讨储值卡余额。群内信息显示，大家卡内剩余金额差距悬殊，少则几百元，多则高达8万元。不少人已经拨打政府热线投诉，但更多人坦言，“心里没底，已经做好钱拿不回来的准备了”。
不止消费者，时鲜楼的员工也沦为受害者。
有消费者联系门店经理询问退款时，意外得知门店存在严重欠薪情况：“员工普遍被拖欠三个月工资，涉及三四百人，总金额高达数百万。”
一名时鲜楼丰和家宴店的店长透露，自己也是1月31日晚才接到临时闭店通知，“公司说关停所有门店，第二天不用来上班了”。她被拖欠近三个月工资，合计约3万元，公司仅给了一张欠条，承诺3月份发一部分、6月份发一部分。
另一位门店工作人员则语气无奈：“公司是真的撑不下去了，老板平时对我们很好，这么多年从没欠过工资，我愿意留下来帮忙处理会员退费，只是人太多，实在忙不过来。”
截至目前，记者多次联系公告中提及的负责人，询问破产清算、欠薪及储值卡退款等核心问题，仅得到“情况不属实”的模糊回复，后续再无回应。
从“八大餐厅”之首，到百年黯然谢幕
说起时鲜楼，老南昌人都有一段专属回忆。
它的历史，远比103年更久——追溯到1919年，创始人白起龙在广益昌（原三泰商场）门口摆摊卖水饺，这便是时鲜楼的雏形。1923年，时鲜楼正式创立，后来成为南昌“八大餐厅”之一，巅峰时期被誉为“八大餐厅之首”。
上世纪七八十年代，时鲜楼的名气达到顶峰，主营北方面点和鲁菜，尤以包子闻名全城。每逢年节，凌晨一两点钟，门店门口就排起长队，包子供不应求。无论是本地人家办婚宴、寿宴，还是接待外地贵宾、文艺界明星，时鲜楼都是当之无愧的首选。
可惜的是，时代变迁中，南昌“八大餐厅”的商标大多流失到外地人手中，无一留在本地人手里。时鲜楼也一度沉寂，直到2016年，掌门人陈勇斥资几十万，将“时鲜楼”商标购回，注册成立餐饮公司，才让这块百年招牌重新回到南昌街头。
为了还原老时鲜楼的味道，陈勇特意返聘了多位曾在老门店工作的老师傅担任顾问，坚守传统技艺。2017年至2019年，时鲜楼多家门店相继开业，迅速收获市民追捧，巅峰时期开出7家门店，成为南昌中高端宴请市场的代表性品牌。
可谁也没想到，这份“坚守”，终究没能抵挡住现实的冲击。
业内人士分析，时鲜楼的倒下，早已埋下伏笔：
其一，定位偏高，成本高企。时鲜楼各门店人均消费约110元，主打中高端宴请、家庭聚餐，且多家门店为独栋物业，租金、人力、运维成本居高不下；
其二，消费环境变化，场景依赖过强。近两年，消费趋于理性，宴请需求大幅萎缩，消费者更偏爱高性价比、快节奏的用餐选择，对传统大店、高定价的接受度越来越低；
其三，品牌老化，缺乏创新。虽然打着“百年老字号”的情怀牌，但时鲜楼未能触达年轻消费者——大部分南昌年轻人对这个品牌缺乏认知，产品、体验、传播上也没有完成系统性迭代，单纯靠怀旧讲故事，终究难以在激烈的餐饮竞争中立足。
时鲜楼的落幕，从来都不是个例。近年来，越来越多餐饮老字号陷入困境：品牌老化、场景单一、代际断层，产品停留在记忆里，门店困守传统模式，最终与消费者渐行渐远。
老字号破局：唯有“求变”，才能“长寿”
一边是部分老字号黯然退场，一边是另一批老字号主动求变，在时代浪潮中站稳脚跟。
如今，“拼时长”——发力全时段经营，成为不少餐饮老字号的破局新思路，打破传统时段局限，挖掘更多增长可能。
广州百年老字号陶陶居，开出首家宵夜门店，营业时间从清晨早茶延续至凌晨2点，新增生蚝、鸡煲等宵夜新品，将广式饮茶文化延伸至夜经济；
哈尔滨老字号老鼎丰，在北京三里屯开出创新品牌，主打融合菜+鸡尾酒，营业时间拉长至深夜，打破“传统糕点铺”的刻板印象；
武汉热干面老字号蔡林记，跳出早餐场景，开出“湖北小馆”，新增楚菜品类，实现从早餐到宵夜的全时段覆盖，成功走出武汉、布局全国；
北京紫光园更具代表性，从肉铺、烧饼铺起步，迭代出“一店七铺”模式，覆盖正餐、早餐、外卖、新零售等多个场景，甚至试水披萨等跨界产品，全方位渗透消费者日常需求。
这些老字号的成功转型，道出了一个核心道理：“百年”从来不是护身符，“守旧”才是最大的危机。
老字号“拼时长”，本质上拼的不是单纯拉长营业时间，而是供应链、人力排班、产品研发、数字化运营的综合能力；情怀也从来不是“躺赢”的资本，唯有贴合消费需求，持续创新，才能打破代际断层，留住老顾客、吸引新顾客。
回望时鲜楼的103年，它曾是南昌餐饮的荣耀，承载了几代人的味觉与情感。如今它的黯然退场，不仅是一家餐厅的落幕，更是一个时代记忆的褪色。
但愿时鲜楼的闭店，能给所有餐饮老字号敲响警钟——唯有“守正创新”，既要守住传统技艺的根，也要跟上时代发展的脚步，才能让百年招牌，真正薪火相传。
也希望时鲜楼能尽快拿出解决方案，妥善处理欠薪和储值卡退款事宜，不负消费者多年的信任，也给这段百年历史，画上一个体面的句号。
转载自红餐网
