江南大学、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

基本定位与历史（国内食品领域 “天花板”）

全称：食品科学与资源挖掘全国重点实验室（江南大学 + 南昌大学 共建）

前身：食品科学与技术国家重点实验室（2007 年获批，我国食品领域第一个、唯一学科类国家重点实验室）

重组：2022 年通过国家重点实验室重组，更名并升级为全国重点实验室（国家级最高平台）

依托学科：江南大学食品科学与工程 A+（全国第 1）；南昌大学食品学科 A

主任：陈卫院士（江南大学校长）

地点：主阵地在江苏无锡江南大学蠡湖校区，南昌大学为共建分平台

这个实验室具体是干嘛的？它的任务特别接地气，就是为了落实国家的“大食物观”，帮咱们解决吃饭和健康的大问题。主要就围着这五件事转：

1. 搞清食物的底子：研究食物的各种成分结构，弄明白它们为什么好吃、有什么营养。
2. 挑出好的微生物：发掘和利用那些对身体有益的菌种（比如做酸奶、酿酒的益生菌）。
3. 用高科技“造”食物：利用合成生物学技术，像搭积木一样生物制造出新食物资源。
4. 开发新蛋白质：寻找和开发新的蛋白质来源，让咱们的食物供给更丰富。
5. 设计功能性食品：把食物重新设计和组合，做出既能吃饱又能调理身体的健康食品。

   核心定位（国家战略级）

• 面向粮食安全、健康中国、大食物观，做食品资源基础研究 + 核心技术攻关
• 目标：保障国家食物供给、提升资源效率、优化食物结构、解决 “卡脖子” 技术
• 地位：食品领域国家队，国际一流水平

  科研平台与设备（国际一流）

• 独立分析测试中心 + 现代化实验室，面积超2 万㎡
• 核心设备：超高分辨质谱、冷冻电镜、同步辐射、单细胞测序、超高压 / 脉冲电场加工平台
• 配套国家级平台：粮食发酵国家工程研究中心、国家功能食品工程技术研究中心

产业转化

• 酸奶、益生菌、肠道健康你喝的伊利、蒙牛、光明高端酸奶，里面核心菌株和技术，基本都是他们搞出来的。

• 食用油更健康、少油烟、零反式脂肪金龙鱼、鲁花的健康油技术，源头就在这，让油 “适度加工”，好吃又安全。

• 淀粉、糖、代糖、低聚糖木糖醇、低聚果糖、抗性淀粉，无糖食品、保健品里常用的，很多都是他们研发 + 产业化。

• 植物肉、人造肉、替代蛋白以后少吃肉、吃 “植物做的肉”，细胞培养肉、昆虫蛋白，他们在国内做得最靠前。

• 食品安全快检三聚氰胺、致病菌、农残，快速检测试剂盒，很多出自这里，守护你 “舌尖安全”。

• 功能食品、特医食品、抗衰老给老人、病人、孕妇的特殊营养品，益生菌制剂、护肝、养胃、控糖产品，都在做。

跟南昌大学啥关系？

• 江南大学（主）：搞加工、发酵、益生菌、酶、功能食品、植物肉
• 南昌大学（副）：搞食品安全、营养、果蔬加工、江西特色食材

江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，可以说是国内食品科学领域的“国家队”和顶尖殿堂。这里汇聚了一大批在各自领域独当一面的大牛专家。为了让你更直观地了解他们，我用大白话给你详细介绍几位核心骨干：

实验室的“掌门人”：陈卫作为实验室的主任和中国工程院院士，陈卫教授是当之无愧的领军人物。他长期深耕食品微生物学领域，拿过国家科技进步二等奖、技术发明二等奖等一系列重量级荣誉。简单来说，他就是这个顶尖团队的定海神针，把握着整个实验室的大方向。

益生菌与肠道健康的“探秘者”：翟齐啸他是实验室的常务副主任，也是国家杰青（国家杰出青年科学基金获得者）。翟教授主要研究益生菌和我们的肠道微生物。你可以把他理解为“肠道侦探”，专门挖掘那些对人体有益的细菌，研究它们怎么帮我们把身体调理得更好。他的团队还特别擅长用AI智能分选技术来破解益生菌难培养的难题，把高科技和传统食品研究结合得非常溜。

食品安全的“火眼金睛”：匡华这位美女教授同样是国家杰青，还是实验室的副主任。她最厉害的地方在于把纳米化学和食品安全检测结合起来。通俗点说，她能研制出像“试纸”一样的便携式检测神器，能快速揪出食品里的农药残留、重金属等有害物质。她的很多成果不仅发了顶级的《自然》期刊，还直接转化成了产品，实实在在地守护了咱们老百姓舌尖上的安全。

食品制造的“魔术师”：沐万孟作为实验室副主任，沐教授专注于食品酶和合成生物技术。酶其实就是食品加工中的“催化剂”。他的工作就像是给食品制造施展“魔法”，通过生物技术开发新的功能因子，让食品的生产过程更高效、更健康，或者赋予食品一些新的神奇功能。

食品质构的“调控师”：杜明亮杜教授也是实验室的副主任，他主要研究食品的“口感”和组分相互作用。比如，怎么让烘焙食品脂肪更低但依然松软？怎么让肉制品更多汁？他的团队研发的技术能精准调控这些质地，并且已经成功应用到了雨润、光明乳业等大企业的实际生产中，让我们吃到的食品口感越来越好。

“蓝色食品”的AI守护者：范大明范教授的团队紧跟时代潮流，专门研究怎么用人工智能（AI）来保障水产品（也就是“蓝色食品”）的安全。从鱼虾的养殖环境监控，到运输途中是否新鲜，再到有没有被掺假，他的团队都在尝试用AI模型和智能传感技术来实现无损、快速的检测，相当于给水产品的全供应链装上了“智能大脑”。

此外，像江波教授这样的国际食品科学院院士也在实验室坐镇，他在食品化学和功能食品领域有着极高的国际声望。

江南大学的“食品科学与资源挖掘全国重点实验室”，它主要面向以下几类同学开放：

核心主力军：食品及相关专业的硕士、博士研究生这个实验室最核心的服务对象，就是正在江南大学读研（包括硕士和博士）的同学。特别是你的专业属于以下这些方向，进实验室做课题是家常便饭：

• 食品科学与工程（这是王牌中的王牌）
• 生物与医药
• 食品工程

简单讲，只要你是跟着食品学院的导师读研，大概率都会在这个实验室或者相关的国家级平台里泡着，用里面的高端设备搞研究。

重点培养的“未来之星”：本硕博贯通班的学生如果你是本科生，但进了学校特别设立的“食品AI卓越创新班”，那你也是这里的重点关注对象。这个班级是大一就开始实行全程导师制，大三考核通过后能直接读硕、甚至连续读博。学校会把这种顶尖的国家级实验室资源向你们全面开放，让你们从本科阶段就能接触真实的科研项目。

有潜力的普通本科生（尤其是大三学生）哪怕你没进那个特殊的“AI班”，只要你是在江南大学食品学院就读的本科生，机会也是大把的！学院有个硬性要求：大三学生必须加入导师的科研团队。这意味着，到了大三，你也会深度参与到像全国重点实验室这样的平台中，跟着老师和研究生学长学姐一起做真正的产业课题研究。

想来“深造”的优秀外校大学生如果你现在还在其他大学读书，但成绩优异、对食品科研特别感兴趣，可以通过参加江南大学食品学院举办的“全国优秀大学生暑期夏令营”来提前体验。入选夏令营后，你就能实地参观、感受这个全国重点实验室的科研氛围，表现优秀的话还能拿到以后免试读研的资格。

研究生去这里咋样？（考研 / 保研必看）

• 门槛高：只收985/211、双一流、专业前几的学生
• 待遇好：补贴比普通实验室高不少，奖学金多
• 资源强：院士、杰青亲自带，设备随便用，课题国家级
• 出路牛：
• 就业：伊利、蒙牛、雀巢、玛氏、中粮、海关、市场监管、大厂研发

• 深造：哈佛、MIT、剑桥、苏黎世联邦理工等世界名校