南昌炒粉:赣菜烟火里的“锅气之王”

南昌炒粉：赣菜烟火里的“锅气之王”

南昌人的一天，从一碗炒粉配瓦罐汤开始！这道百年小吃藏着赣菜的“香辣密码”：精选早籼米磨浆制成的米粉，经浸米、磨浆、滤干等多道工序，成就久炒不碎、Q弹爽滑的独特口感 。

铸铁锅烧至冒烟，菜籽油与猪油碰撞出灵魂香气，大火快炒3分钟，米粉、肉丝/鸡蛋、豆芽、青菜在锅中翻飞，酱油、干辣椒与米酒激发复合鲜辣，每根米粉都裹满油亮酱汁，香辣适中、层次丰富，一口下去，是南昌街头巷尾的地道烟火气，更是江西人刻在骨子里的味觉记忆。